학생들은 직접 메뉴트랜드 분석부터 상권과 입지에 맞는 메뉴개발과 콘테스트 과정을 거쳐서 팝업레스토랑에서 선보일 메뉴를 선정 연습을 하고, 이에 맞는 공간연출 및 레스토랑의 구조변경과 기획까지 외식조리전문인으로 배워야할 A부터 Z까지 모든 것을 경험할 수 있도록 하는 프로젝트 수업을 시행했다.

학생들은 직접 레스토랑 오픈 및 운영에 대해 1년여 간 토니오 쉐프 이외에 서울시내 특1급 호텔의 쉐프 3명 지도에 의한 메뉴코스개발, 메뉴트렌드와 조리 현장의 구매 및 발주, 원가관리하는 방법을 교육받았다.

또한 최은주 교수의 식공간연출 교육, 외식접객서비스 및 이미지메이킹 교육, 외식컨설턴트 박한나, 전소현 교수의 지도로 상권분석 및 기획 홍보 마케팅 교육까지 팝업레스토랑을 오픈하기 위한 각각의 전문교수 8명의 지도로 프로젝트 수업이 진행되었다.

관광학부 학생들은 레스토랑에서 메뉴개발 및 소개를 위한 상업성으로 이루어지는 팝업레스토랑을 기부행사와 연결하여 수익금을 가지고 이웃을 돌보는 행사를 진행하기도 했다.