곽지원제빵연구소를 운영하면서 연구한 모든 내용을 고려전문학교 제과제빵학과 학생들에게 수업하고 학생들이 직접 효모배양 통해 이스트를 이용해 발효시킨 빵과 천연효모를 사용해 발효시킨 빵을 비교한다.

최근 먹거리에 대한 문제들이 매스컴에서 많이 나오는 것을 보면서 음식이든 제빵이든 만드는 사람의 기본교육에 대한 문제가 크다. 고려전문학교처럼 학생들에게 빵을 만드는 단순한 기능만을 교육하지 않고 건강과 맛에 대한 비교 및 인성교육이 필요하지 않을까 생각한다.

이 학교 제과제빵학과 곽지원교수는 “학생들에게 막걸리나 사케, 과일을 통한 천연효모를 배양해서 빵을 만들다 보면 학생들이 재료의 중요성에 대해 이해를 한다. 좋은 먹거리를 만드는 것은 교육자의 역할도 크다”고 말했다.

고려전문학교는 현재 수시모집 중으로 호텔조리학과, 호텔제과제빵학과, 호텔경영학과, 커피바리스타학과가 있으며, 홈페이지(http://www.koreait.or.kr/) 에서 원서접수가 가능하다.