호텔관광특성화 글로벌 명문 요리학교 한국호텔관광실용전문학교(이사장 육광심)가 오는 6월 7일부터 8일까지 한국호텔관광실용전문학교 미래관에서 ‘2017 전국 분자요리 경연대회’를 개최한다.

분자요리는 음식의 분자단위까지 분석해 요리한다는 의미로 재료의 질감, 모양, 형태, 맛을 변형시켜 새로운 요리로 탄생시키는 창조과학요리를 뜻한다.

이번 ‘2017전국 분자요리 경연대회’는 요리계에서 분자요리에 대한 높아진 관심과 더불어 국내 최초의 분자요리연구소를 설립하고 교육하는 요리학교 한호전의 주관 및 주최로 진행되며 대한민국 최초의 분자요리 분야 경연대회이다.

이번 대회를 주최한 분자요리연구소 소장 한호전 함동철 학장은 “참가자들이 창작 분자요리로 창의력을 개발하고, 더욱 분자요리에 관심과 개발 연구가 이뤄지길 바란다”며 “이번 대회를 통해 전문 분자요리 인력 양성을 목표로 미래지향적인 쉐프를 발굴하고자 한다”고 전했다.

이번 대회는 호텔조리학과 학생들이 1인 1팀 형태의 더운요리 3코스 창작 라이브 경연으로 진행되며 참가자를 대상으로 금3팀, 은6팀, 동상12팀, 장려상15팀에게 상을 수여한다.

국내 최대실습실을 운영하는 한호전 4년제호텔조리학과 과정에서는 국내외 약 300곳에 달하는 기업들과 산학협력을 맺어 호텔 및 관광업계로 학생들의 취업을 연계하고 있다.

한호전 관계자는 “호텔조리학과 과정은 기존에 운영하던 2년제호텔조리학과 과정과 함께 대학교에서만 운영되던 4년제 호텔조리학과 학사학위 과정을 최초로 도입한 바 있다”며 “학점은행제를 운영해 4년제호텔조리학과 과정을 졸업한 후 교육부장관 명의로 일반 대학교와 같은 학위가 수여돼 대학원 및 학사편입이 가능하다. 또한 스타셰프로 유명한 이연복 셰프, 정호영 셰프가 교수로 임용되어 학생들을 교육하고 있다”고 설명했다.

한호전 요리학교는 ‘세계 정상급 셰프에게 교육받는 특별한 수업’이라는 뜻의 ‘르 방디에 프리미엄 클래스’ 과정을 개설하였다. 총 10주과정으로 이루어진 ‘르 방디에 프리미엄 클래스’는 한호전 요리학교 재학생들에게 무료로 교육을 진행하며, 매 수업마다 각 호텔 총주방장 및 명장급 셰프들의 노하우를 전수받는다.

‘르 방디에 프리미엄 클래스’는 3월 31일 미슐랭 3스타 셰프이자 코우지 스시 오너셰프인 나카무라 코우지 셰프의 일식수업을 시작으로 포문을 열었다. 이후 미슐랭 3스타 레스토랑 라 페르골라(La Pergola), 미슐랭 2스타 라 스투아(La Stua)를 거친 28년 경력의 롯데호텔 수석주방장인 ‘세바스 티아노 잔그레고리오’ 셰프가 4월 7일 두 번째 수업을 진행했다. 그 외 인터콘티넨탈호텔 총주방장 배한철 셰프, 워커힐호텔 총주방장 하영철 셰프 등 세계적으로 알려진 호텔 총주방장 셰프 10명의 교육이 연이어 진행될 예정이다.

현재 한호전 호텔조리학과전문학교 호텔조리과는 2018학년도 신입생 선발이 진행 중이다. 전공관련 자격증 취득자 경우 전공우수자 장학금을 지급하고 있다. 호텔조리과 과정 신입생이 조리기능사를 3개 이상 취득하거나 조리산업기사 1개 이상을 취득할 경우 한학기 전액 면제 장학금 혜택을 주고 있다. 또한 한호전 호텔조리학과전문학교는 기초생활 수급자, 한부모 가정, 차상위 대상자 등 생활이 어려운 학생들을 위한 장학금 제도를 마련하고 있고, 뿐만 아니라 매년 장학금 제도를 확대 시행하여 학생들에게 원활한 교육환경을 제공하고 있다.

전공 관련 자격증 취득자 경우 전공우수자 장학금을 지급하고 있으며 신입생이 조리기능사를 3개 이상 취득하거나 조리산업기사 1개 이상을 취득할 경우 한 학기 전액 면제 장학금 혜택을 주고 있다. 또한 기초생활 수급자, 한부모 가정, 차상위 대상자 등 생활이 어려운 학생들을 위한 장학금 제도를 마련하고 있고, 매년 장학금 제도를 확대 시행해 학생들에게 원활한 교육환경을 제공하고 있다.

한호전 2년제호텔조리학과 과정을 비롯해 호텔소믈리에&바리스타과정, 호텔제과제빵과정, 호텔관광경영과정, 호텔카지노 딜러과정, 호텔제과제빵학과 등의 다양한 전공을 운영하며 자세한 사항은 호텔조리학과전문학교 한호전 홈페이지를 통해 확인할 수 있다.