가을 찬바람과 함께 전어의 계절이 돌아왔다. 가을 전어, 봄 도다리’라는 말처럼 전어는 가을을 대표하는 제철 생선이다. 한방에서는 전어가 소변기능을 돕고 위를 보하며, 장을 깨끗하게 하는 효과가 있다.

전어는 1년 내 잡히지만, 여름철 산란 시기를 마친 전어가 하반기에 풍부한 먹이를 섭식하면서 지방이 많이 축적 되어 맛과 영양이 풍부해 진다고 전한다. 전어에는 잔뼈가 많아 먹기 불편하지만 뼈째 먹으면 칼슘을 다량 섭취할 수 있으며 또한 DHA와 EPA 등의 불포화지방산이 혈액을 맑게 해서 성인병도 예방에 좋다고 한다.

일식전문요리 동원스시아카데미에서는 전어손질법, 전어초밥, 전어 회 무침, 전어매운탕, 고소한 맛을 한층 강해지는 전어양념구이, 전어 밤젓, 전어 식혜, 전어유자탕수요리를 10월 1일~2일에 걸쳐 진행되며, 교육의 질을 높이기 위해 소수정예 5명으로 제한하고 있다.

짧은 가을이 지나가기 전 가을 전어를 전문적으로 배워 메뉴 개발에 도움이 되길 바란다.