고려직업전문학교 호텔제과제빵학과정 곽지원 교수가 천연효모빵 연구 및 제과제빵에 대한 다양한 비법과 노하우를 학생들에게 전수하고 있다.

곽지원 교수는 일본 동경제과학교를 수석으로 졸업한 제과제빵분야의 최정상 권위자다. 곽 교수는 빵을 만들 때 사용하는 이스트 대신 천연효모를 이용한 유기농 웰빙빵을 개발하기도 했다.

학교 관계자는 “곽 교수는 제과제빵에 대해 재학생들과 함께 연구할 수 있는 학업 분위기를 조성하고 다양한 노하우를 전수하고 있다”며 “호텔제과제빵학과로 진학하려는 수험생들이 곽지원 교수의 제과제빵 기술에 대한 다양한 의견을 묻고 있다”고 말했다.

호텔제과제빵학과는 이론보다 실무능력이 중요한 실용학문이라 할 수 있어 높은 실습비중은 학생들의 제과제빵실력을 향상시키는데 실질적인 도움을 준다.

고려직업전문학교 호텔제과제빵과정에서는 제빵 분야를 세분화하여 다양한 기술을 가르치고 있다. 정통적인 레시피뿐만 아니라 최신 트렌드인 슈가크래프트, 케이크 데코레이션, 초콜릿 공예 제과제빵분야의 다양한 전문 자격증을 취득할 수 있도록 특강을 진행하고 있다.

고려전 호텔제과제빵과정은 동경제과학교를 수석 졸업한 곽지원 교수, 이동철 교수 등 제과제빵분야 최고라고 할 수 있는 교수진이 학생들에게 제과제빵 기술뿐만 아니라 창작레시피를 개발하도록 교육해 각종 제과제빵 대회에 입상할 수 있도록 지도하고 있다.