^^^▲ '혜전대학교-대하 및 새조개로 신개념 건강빵 개발'홍성지역의 특산물인 대하 및 새조개를 이용해 새조개의 달콤함과 대하의 고소함이 어우러진 스프와 건강빵을 개발했다.^^^

이번에 개발한 Clam Chowder Soup는 원래 대합조개를 이용하여 만들지만 홍성지역의 대표적인 특산물인 대하와 새조개를 사용하여 만들었다. 이 스프의 특징은 새조개의 달콤함과 대하의 고소함이 어우러진 스프로서 모든 연령층이 부담 없이 즐겨 찾을 수 있는 스프이다.

이번에 개발한 신기술 건강빵은 슬로우 푸드로서 밀가루를 유산균과 함께 자연 상태에서 7일 이상 장시간 발효하여 특유의 새콤하고 고소한 풍미를 가진 빵으로 전통적인 방법에 특허 받은 신기술을 도입하여 만든 건강빵이다.

일반적으로 밀가루음식을 먹었을 때 소화 장애를 일으키는 사람의 경우에도 유산균 발효를 통해 장시간 발효를 한 빵을 섭취하게 되면 소화 장애를 다소 완화시킬 수 있으며, 바이오제닉스 개념의 장관면역증진효과로 장 건강에 도움을 준다.

또한 홍성의 특산물인 대화와 새조개를 이용한 크램차우더스프를 빵 속에 넣어 먹음으로서 새콤하고 고소한 빵의 맛과 스프의 맛을 조화시켜 최고의 맛을 느끼면서 건강도 함께 챙길 수 있다. 혜전대학은 지속적으로 홍성군 발전을 위해 지역특산물을 이용한 신기술 건강빵들이 지역 특화상품으로 자리매김할 수 있도록 홍보하고 판매를 촉진할 예정이다.

이번 신기술 건강빵은 미국에서 최고의 권위를 자랑하는 AIB 제빵연구소에서 기초연구를 수행하였고, 혜전 대학교에서 제조방법을 완성하여 “장관면역활성 증진효과가 있는 빵”으로 특허를 획득했다.

한편, 인도의 바날시다스 찬디왈라대학교 교수진에 의해 빵과 스프가 어울릴 수 있도록 향신료에 관한 자문을 받아 3개국이 공동으로 개발했다.

[참조] : 미국 AIB(American Institute of Baking) International은 미국 Kansas주의 Manhattan에 위치하고 있으며, 1919년에 ‘과학적으로 일하는 제빵사’라는 미션아래 설립되었고, 1922년 전 세계 최초로 Baking Science & Technology course를 신설하여 운영하고 있다. 지금까지 약 6,000명의 이상의 학생들이 졸업하고 약 1,600명 이상이 제빵산업체에 활동하고 있다.

현재 전 세계 식품산업체의 식품위생감사서비스, 식품안전교육, R&D 및 제빵연구소 분야에서 최고의 권위를 자랑하는 세계적인 비영리 기관이다. 또한, AIB의 직원과 교수진들은 식품생산과 관련된 모든 연구 분야의 전문가로 21개국 출신의 직원이 115개국 이상을 상대로 식품 관련 서비스를 실시하고 있으며, 1년에 25,000곳 이상의 회사를 대상으로 식품안전교육연수를 실시하고 있다.

교육협력관계를 맺고 있는 학교는 일본의 JIB와 한국의 혜전대학교이며 혜전 대학교와 AIB는 2011년 교육협력 10주년을 맞아 AIB의 Dr. Kirk O'donnell 박사와 함께 신기술 건강빵인 홍성지역 특산물을 이용한 Clam Chowder Soup in a Bread의 Sour dough를 공동으로 개발하게 되었다.

바날시다스 찬디왈라대학교는 인도의 수도인 New Delhi에 위치하고 있으며 Hotel Management & catering Technology 대학 중에서 가장 현대화된 시설을 갖추고 있다. 인도 최고의 교수진과 교육과정을 통해 인도내 제과 제빵 기술 및 식품 조리가공 기술 분야에서 최고의 권위를 가진 학교이다.

또한 다양한 제빵 기술 및 식품조리가공분야에서 최고의 인재를 양성해내는 메카로 알려져 있는 학교이다. 바날시다스 찬디왈라대학의 Ranojit Kundu교수는 혜전 대학교에서 실시하고 있는 영어베이킹캠프(Hyejeon English Baking Camp)를 통해 신기술 건강빵 개발에 참여하게 되었으며, 인도의 다양한 향신료와 홍성지역의 대하, 새조개를 이용하여 한국인의 입맛에 맞는 Clam Chowder Soup를 혜전 대학교와 공동으로 개발하게 되었다.