tvN 드라마 '폭군의 셰프'는 단순한 흥행을 넘어 배우 이채민이라는 존재를 대중에게 강렬히 각인시키는 계기가 되었다고 평가된다. 최고 시청률 20%를 돌파하고 넷플릭스 글로벌 1위에 오르는 성과를 거둔 이 작품에서 그는 촬영 한 달 전 급하게 합류한 주인공 이헌으로, 날카로운 군주의 위엄과 인간적인 결핍을 동시에 그려내며 시청자들의 마음을 사로잡았다.

짧은 준비 기간에도 불구하고 캐릭터에 완전히 몰입한 그의 연기는 '신의 한 수 캐스팅'이라는 평가를 받았다. 당시 다른 작품과의 병행 촬영으로 체력적, 심리적 부담이 컸지만, 승마 연습과 다양한 사극 참고, 차 안에서의 짧은 수면을 통해 최선을 다했으며, 감독과 선배 배우들의 도움 속에서 완성도 높은 연기를 선보였다.

사극 첫 도전임에도 불구하고 발성 훈련과 철저한 준비로 사극 분위기에 자연스럽게 녹아들었고, 특히 먹방 장면에서는 김형묵과의 케미를 바탕으로 즉흥적인 유머를 더하며 캐릭터에 생동감을 불어넣었다. 이헌의 폭군 이미지 속 숨은 소년미와 외로움을 섬세하게 표현한 점도 호평을 받았다.

그는 윤아와의 케미가 자연스러웠던 이유로 상대 배우의 배려를 꼽았으며, 팬미팅을 통해 팬들의 뜨거운 반응을 실감하게 됐다고 전했다. 현대적 설정인 지영과의 소통 장면에서는 이해하면서도 모른 척하는 감정 표현에 고심했고, 마카롱 장면 등은 예상치 못한 연출로 재미를 더했다고 밝혔다. 차기작에 대한 기대감이 높아진 가운데, 다양한 제안 속에서도 부담을 동기부여로 삼겠다는 각오를 전했다.