장출혈성대장균(EHEC)은 발열이 없고 출혈을 동반한 수양성 설사를 일으킨다. 무증상 감염도 있으며, 잠복기간은 3~8일이다. 유아의 경우 전체 환자의 10%까지 합병되어 합병자 중 2~7%가 사망하며, 65세 이상에서는 50%까지 사망한다.

1. 우선예방을 위해선 육류를 섭취할 경우, 완전히 익혀먹어야 하고 채소는 깨끗한 물에 철저히 씻어서 섭취하여야 한다.

2. 장출혈성대장균은 전염력이 매우강해 손발을 자주 씻고 특히, 화장실을 갔다온 뒤, 식사전, 조리전에는 흐르는 물에 비누로 꼭 손을 씻어야 한다.

3. 물은 끌여 마셔야하고, 음식물에 파리가 닿지 않도록 해야 한다.