질경이씨앗은 변비는 물론 간과 신장에 좋으며, 질경이를 꾸준히 복용하면 콜레스테롤 함량을 낮추는데 우수한 효능이 있다고 한다. 그러나 그 효능이 매우 뛰어남에도 불구하고 그간 관심을 받지 못했다.

인제군은 질경이를 주재료로 질경이영양밥, 장아찌, 떡 등 여러 가지 음식을 개발하여 지난 6월 17일 인제군농업인체육대회 개최 시 참석한 관내 주민 600명을 대상으로 질경이 밥을 대접했고, 또한 9월 6일 강원도농업기술원에서 개최한 요리경연대회에서 질경이음식 한 상 차림으로 우수상을 수상하는 등 좋은 평가를 받았다.

질경이는 예부터 봄에 나오는 어린잎을 이용하여 나물로 먹어왔다. 여름이 되면 질겨서 먹기가 힘든데 재배가 가능하기 때문에 1년에 5~6차례 수확을 할 수 있어 부드러운 잎을 여름 내내 생산할 수 있다.

인제군은 질경이를 이용하여 음식을 개발해 인제군의 대표 음식으로 만들기 위해 앞으로도 질경이에 대해 다양한 음식을 연구할 계획이다.