'맛' 에 대한 고민만 하고 인테리어와 동선기획에 대해 아직도 간과하는 이들이 많다. 그러나 외식사업을 운영한다면 이는 실패로 가는 안일한 생각이다. 실재 너무나도 많은 외식매장들이 거리를 활보하고 있고 게다가 그중의 대부분은 신규매장이다. 이는 인테리어와 컨셉에 대한 결여가 고객의 발길을 끊어놓는 역할을 할 수도 있다는 중요한 일례를 제시해준다.

12번가, 대통령, 단 등 프렌차이즈업계의 새로운 모델을 창조해낸 지 대표는 왠만한 인테리어와 가격정책으로는 지속성장이 어렵게 된 곳이 바로 프랜차이즈 외식업계라고 꼽았다. 어느정도의 맛과 서비스 분위기만 있으면 기본적인 수입을 거두던 시절은 이제 통하지 않는다는 것이다.

정형화된 대형 프랜차이즈의 모델을 막연히 쫓는 시대는 이제 막을 내렸다. 특별한 컨셉과 인테리어 없이는 외식사업의 성공을 이끌어 낼 수 없다 이미 외식시장은 포화상태이므로 경쟁력 있는 자기만의 무언가가 없이는 쏟아져 나오는 신규매장을 이겨낼 수 없다는 것이 분석인데 그러기 위해서는 맛 뿐만 아니라 공간의 분위기를 연출하는 인테리어에도 신경을 써야 한다.

외식업계, 맛 뿐 아니라 음식을 먹는 동안의 만족감을 극대화시킬 수 있는 분위기 연출 이것이 바로 외식인테리어가 중요해진 이유이자 달라진 소비트렌드에 대처하는 현명한 선택일 것이다.