우리의 위(胃)에 담겨져서 전신에 영양을 공급하는, 혈액으로 변화될 식물을 준비하는 사람은 매우 중요하고 위대한 지위를 차지하고 있는 것이다. 혈액의 상태는 곧 그 사람의 됨됨이가 된다.

요리의 학문은 사사로운 문제가 아니다. 이 예술을 통한 영향은 식탁에 앉은 모든 이의 미래를 결정짓는 것이므로 모든 예술 가운데에서도 가장 가치있는 예술로 여김을 받아야 한다. 가끔씩 주변에서 듣는 '내가 밥이나 하려고 결혼했나' 하는 부인들의 탄식은 정말 놀랍도록 무서운 말이다.

이 예술작업에 더욱 세심한 주의를 기울여야 한다. 왜냐하면 좋은 피를 만들기 위해서는 신체의 조직이 원하는 재료들을 정확히 선별해야 하기 때문이다.

사람들의 몸과 마음을 건강하게 하고 또 유지시켜 주는 것의 기초는 곧 좋은 요리를 만드는 것이다. 이것은 가장 유용하며 값진 전도(傳道)가 된다. 몸이 식어 열리지 않는데 어찌 마음이 녹아 열릴까. 대체 무엇을 전하겠다고 그리도 정신없이 뛰어 다니는가? 나는 그이들의 딱딱한 눈매와 잘못된 음식물과 부절제로 인한 체취를 느끼며 그 이들이 전해준 책자들을 의심한다.

흔히 음식을 맛없게 차림으로 건강개혁이 도리어 건강을 저하시킨다. 건전한 요리법에 관한 지식의 부족은 건강개혁의 성공이 있기 전에 보충되지 않으면 안 된다.

훌륭한 요리사는 드물다. 매우 많은 어머니들이 잘 준비되고 깨끗하게 차려진 식물을 가족에게 제공하기 위하여 요리공부를 할 필요가 있다.

빈약한 요리법으로 수많은 사람들의 생명력이 마멸되고 있다. 많은 사람들이 인식하고 있는 것보다 훨씬 더 많은 사람들이 이 원인으로 '잃어버린 자'가 되었다. 그것은 신체조직을 착란시키고 질병을 약속한다. 신령한 사물이 쉽사리 식별될 수 없다.

잘 요리되지 못한 음식물은 조혈기관을 약화시켜 혈액을 나쁘게 만든다. 이는 질병을 일으키고 신경과민과 우울한 기분을 가져온다. 잘못된 요리로 희생된 자의 수효는 실로 허다하다.

수많은 무덤 위에 "요리불량으로 사망함"이라는 비석을 세워야 맞다.

자녀들에게 요리법을 가르치는 일을 게을리하지 말라. 요리법을 가르침은 가장 유익한 분야의 '교육기초'를 놓고 있는 것이다. 남녀 할 것 없다. 이것을 누구나 신중히 배워야 한다.

요즘의 아침 방송에는 요리프로그램이 많다. 그러나 사람을 살리는 '참 요리법'은 찾아보기가 힘들다.