일반적으로 제과제빵분야에서는 밀가루를 빠르게 발효시키기 위해 인위적인 효과를 내는 이스트를 사용하고 있다. 하지만 최근 식문화 전반에 걸친 웰빙바람과 함께 제과제빵분야에서도 이스트가 아닌 천연효모를 사용하여 많은 대중들의 입맛과 건강을 책임지고 있다.

이 천연효모를 이용한 웰빙제과제빵 제품들이 많은 사랑을 받으면서 제과제빵을 배우는 호텔제과제빵학과 학생들 역시 천연효모를 이용한 제과제빵 공부에 박차를 가하고 있다.

이중 고려전문학교 호텔제과제빵학과 학생들은 이미 천연효모를 이용한 제과제빵제품들이 대중에게 알려지기 전부터 이미 공부를 하고 있었다. 많은 실습량에도 불구 하고 호텔제과제빵학과 학생들이 천현효모를 공부하고 있던 이유는 바로 교수님의 영향이 컸다.

고려전문학교 호텔제과제빵학과 곽지원교수는 천연효모를 이용한 웰빙바람이 불기 전부터 천연효모를 연구해 왔다. 그의 천연효모 연구 열정은 수업시간으로 이어 졌고 이는 고스란히 학생들에게 전파 되었다.

곽지원 교수는 “수업이 없는 주말에는 자신이 직접 만든 곽지원빵연구소에서 천형효모뿐만 아니라 천연 유기농 연구를 위한 제과제빵 재료까지 직접 재배를 하고 있고, 주말에도 제자들이 찾아와 천연효모 및 유기농 제빵기술 연구에 박차를 가하고 있다.”고 말했다.

곽지원교수가 수업을 진행하고 있는 고려전문학교는 호텔조리학과, 호텔제과제빵학과, 커피바리스타학과와 같은 호텔특성화 학과들뿐만 아니라 정보보안. 게임제작과 같은 IT분야의 학과도 개설되어 있어 학생들의 적성과 진로에 따른 수준 높은 교육을 진행하고 있는 2년제 전문학교이다.