딸기의 과육이 그대로 살이 있는 달콤한 프리저브(preserve) 딸기잼과 그에 어울리는 플레인 스콘. 갓 구운 스콘에 달콤새콤한 딸기잼을 듬뿍 발라 홍차 한잔이면 영국의 티타임 부럽지 않다.

쉽고 간단하게 만들 수 있는 스콘 반죽을 각자 취향에 맞게 삼각형, 사각형, 원형 등 다양하게 준비하고 오븐에 구우면 고소한 향기가 솔솔 퍼진다.

서울연희실용전문학교 호텔제과제빵학과 과정, 호텔조리학과 과정, 커피바리스타학과 과정 학생들은 특강수업을 통해 프리저브 딸기잼과 플레인 스콘을 만들고 초코칩을 듬뿍 넣은 초코칩 쿠키, 고소한 호두와 바삭한 콘플레이크 씹히는 맛이 살아 있는 호두콘플레이크 쿠키, 실제 음료를 만들어 보고 사용하는 재료에 따른 맛의 변화와 비율을 실험한다.

커피음료는 사용하는 커피의 종류와 용량, 우유의 온도와 용량, 소스의 브랜드와 용량에 따라서 맛을 바꾼다. 다양한 재료와 방법으로 음료를 제조하고 테스트를 해 최상의 레시피를 찾아보는 실습강의도 경험한다.

학교 관계자는 “프리저브 딸기잼과 플레인 스콘 만들기, 초코칩을 듬뿍 넣은 초코칩 쿠키, 식음료 제조 등 단순히 현장에서 사용하는 제조방법 외 다양한 기구들을 응용해 더욱 맛이 좋은 음료를 제조하는 연구를 하고 있다”고 설명했다.

서울연희실용전문학교는 학생들이 국내외 경연대회 출전 지원 및 담당 교수진 지도, 학생 포트폴리오 완성, 호텔 및 외식업체 인턴십 활동 등을 지원하며 커피바리스타 및 제과제빵 전문가로 성장할 수 있게 진로상담을 실시하고 있다.

한편 서울연희실용전문학교는 호텔조리학과 과정(호텔조리, 서양요리, 호텔한식, 호텔일식, 호텔중식, 외식창업), 호텔제과제빵학과 과정(호텔제과제빵, 빠띠시에, 베이커리창업), 커피바리스타학과 과정(커피바리스타, 와인소믈리에, 호텔바텐더, 카페창업), 식공간연출학과 과정(푸드스타일, 식공간연출, 웨딩파티플래너) 등 100% 면접전형으로 신입생을 선발한다.