▲ 식초산 음료 ⓒ 농촌진흥청 제주농업시험장

농촌진흥청 제주농업시험장은 대구가톨릭대학 및 경북과학대와 공동으로 제주산 감귤을 이용한 순수발효식초 및 식초산음료를 개발했다고 밝혔다.

이번에 개발된 감귤 식초음료는 감귤에 가장 많이 함유된 기능성물질인 헤스페리딘 및 나린진 등이 다량 함유되어 성인병을 예방할 수 있는 식품으로, 식초의 신맛에 따른 거부감을 배제하고 상큼한 맛을 가미하여 음용시 상쾌한 기분을 느낄 수 있도록 제조되었다.

2001년 8월부터 2003년 7월까지 2년간, 농림부로부터 연구비를 지원 받아 감귤에 함유된 기능성을 살린 감귤식초 및 식초산 음료개발 연구 끝에 개발되었다.

이와 연계하여 추진되고 있는 연구로는 외국산 식용겔 (제리형 가공품)과 비교하여 보다 품질이 우수한 감귤 식용겔을 개발하여, 저작감(입에 씹히는 느낌)이 있는 혼합 식초산 음료 개발과 다용도 신소재 개발에 목적을 두고 후속연구를 추진하고 있다.