한국호텔관광실용전문학교, 분자요리 수업 정규수업으로 편성

경기도 안산시에 위치한 글로벌 학교 한국호텔관광실용전문학교(이사장 육광심)가 분자요리 수업을 정규수업으로 편성하여 진행한다.

분자요리란 ‘음식을 분자 단위까지 철저하게 연구하고 분석한다’고 해서 붙여진 이름이다.

올리브오일의 경우 액화질소로 순간 냉각해 아이스크림으로 만들면 전혀 새로운 맛과 질감이 생겨나게 되는 등 음식재료의 질감이나 요리법 등을 과학적으로 분석해 변형시키거나 완전히 다른 스타일의 음식을 창조하는 것을 뜻한다.

분자요리는 요리관련 유명 방송에서 요리 시연을 보이면서 대중화 되었고, 이후 많은 방송에서 분자요리를 다루고 있다.

해당 수업은 한호전 요리학교 3학년 과정에서 진행된다.

학교 관계자는 “국내에서 유일하게 분자요리를 정규 교육과목으로 편성하고 교육하고 있어 ‘VJ특공대’, ‘YTN 사이언스’, ‘KTV 과학톡’ 등 많은 TV프로그램에서 방송되었다. 한호전 요리학교 학장인 함동철 교수가 직접 분자요리 교육을 진행하여 학생들에게 큰 호응과 인기를 얻고 있다”고 밝혔다.

함동철 학장은 “국내 교육과정에서 쉽게 배울 수 없는 분자요리를 학생들에게 교육하여 학생들의 스펙에 차별화를 줄 수 있게 되었다”며 “취업률이 저하되는 현 시점에 학생들의 전문성 향상으로 학생들의 취업률을 상승시킬 수 있게 노력하고 있다”고 말했다.

한호전 요리학교 4년제호텔조리학과는 국내 최대 실습실을 운영하며 커리큘럼의 70~80%를 실습으로 구성하여 학생들에게 실무교육을 진행하고 있다.

현재 한호전 호텔조리학과전문학교 호텔조리과는 2018학년도 신입생 선발이 진행 중이다. 전공 관련 자격증 취득자 경우 전공우수자 장학금을 지급하고 있다. 호텔조리과 과정 신입생이 조리기능사를 3개 이상 취득하거나 조리산업기사 1개 이상을 취득할 경우 한학기 전액 면제 장학금 혜택을 주고 있다. 또한 기초생활 수급자, 한부모 가정, 차상위 대상자 등 생활이 어려운 학생들을 위한 장학금 제도를 운영 중이다.

한호전 2년제호텔조리학과 과정을 비롯해 호텔소믈리에&바리스타학과, 호텔제과제빵학과, 호텔관광경영학과, 호텔카지노딜러학과, 항공운항학과 등 다양한 전공을 운영하고 있다.